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#秋日生活打卡季#牛肉是我们生活当中最常吃到的食物，由于牛肉当中的脂肪含量相对较低，而且蛋白质含量又很高对于减肥期间的人来说，简直就是不可多得的美食在吃牛肉时，很多人都喜欢把牛肉炖一下，这样做出来的牛肉口感会更好。

但在炖牛肉时，不少人发现自己炖出来的牛肉特别硬，咬都咬不动，完全没有饭店里面鲜嫩的口感这究竟是怎么回事呢？其实炖牛肉也是有一定技巧的，如果没有掌握这些技巧的话，炖出来牛肉就不好吃下面，酒店大厨就来教你5个炖肉小技巧，让你轻松炖出一锅软烂鲜香的牛肉。

一、食材准备1. 新鲜牛肉：挑选颜色鲜红、富有光泽、脂肪呈白色或淡黄色、质地坚实且富有弹性的牛肉牛肋条和牛腱子是非常适合炖煮的部位，准备大约 1000 克左右，能满足一家人的享用2. 调料：香料类：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等，这些香料能为牛肉增添丰富的香味层次。

调味类：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐料酒用于去腥，生抽提鲜，老抽上色，冰糖带来一丝甜味特色调料：普洱茶包一个，它能帮助分解牛肉中的蛋白质，使肉质更加酥软，同时赋予独特的香气3. 其他：配菜可以根据个人喜好选择，比如胡萝卜、土豆、洋葱等。

胡萝卜的清甜、土豆的软糯、洋葱的香甜都能与牛肉相得益彰

二、前期处理1. 牛肉买回先泡水：将牛肉切成大小适中的块状，一般以 3 厘米左右的立方体为宜，这样既能保证炖煮时受热均匀，又方便入口把牛肉块放入大盆中，加入足量的清水，确保牛肉完全浸没浸泡时间为 45 分钟至 1 小时，期间每隔 20 分钟左右换一次水，以便更彻底地去除血水和杂质，最大程度地减少牛肉的腥味。

2. 焯水去腥：准备一个大锅，加入足够的冷水，将浸泡好的牛肉块轻轻放入锅中加入几片姜片和适量料酒，姜片和料酒能进一步去除牛肉的腥味开大火将水烧开，随着水温的升高，会看到水面上逐渐浮现出一层浮沫，这是牛肉中的血水和杂质。

用勺子或漏勺小心地撇去浮沫，这个过程要持续几分钟，确保浮沫被完全去除。浮沫撇净后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

三、炖煮过程1. 热锅凉油：选用一口厚重的炖锅，这样能更好地保持温度均匀，使牛肉炖煮得更加入味将锅置于火上，倒入适量的食用油，油热后放入姜片和葱段煸炒出香味姜片和葱段在热油的激发下，散发出诱人的香气，为后续的炖煮奠定基础。

2. 翻炒牛肉：把焯好水的牛肉块放入锅中，用中小火慢慢翻炒，让牛肉块的每一面都均匀受热翻炒至牛肉表面变色，呈现出淡淡的金黄色，这个过程大约需要 5 分钟左右3. 加入料酒去腥：当牛肉块表面变色后，倒入适量料酒，料酒在高温下会迅速挥发，带走牛肉的腥味，同时留下淡淡的酒香。

继续翻炒几下，让料酒充分挥发

4. 上色调味：加入生抽和老抽，生抽能提鲜，老抽则负责上色，使牛肉呈现出诱人的红褐色根据个人口味调整生抽和老抽的用量，一般来说，生抽可以多放一些，老抽适量即可，以免颜色过深翻炒均匀，让牛肉充分吸收生抽和老抽的味道，此时牛肉的颜色已经变得非常诱人。

5. 加入冰糖和香料：放入适量冰糖，冰糖能为牛肉增添一丝甜味，同时也能使汤汁更加浓稠根据个人口味调整冰糖的用量，一般来说，1000 克牛肉可以加入 15 至 20 克冰糖加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，这些香料的独特香味能与牛肉完美融合，使菜肴更加美味。

可以将香料用纱布包起来，这样在炖煮结束后便于取出，不会影响口感

6. 加水炖煮：加入足够量的清水，最好能没过牛肉块 2 至 3 厘米清水的量要一次加足，避免在炖煮过程中再次加水，否则会影响牛肉的口感和汤汁的味道大火将水烧开，然后转小火慢炖小火慢炖能使牛肉充分吸收汤汁的味道，同时保持肉质的鲜嫩。

炖煮的时间根据牛肉的部位和大小而定，一般来说，牛腩需要炖煮 1.5 至 2 小时，牛腱子可能需要更长的时间，大约 2.5 至 3 小时7. 加入普洱茶包：在牛肉炖煮约 1 小时后，加入一个普洱茶包普洱茶的独特成分能帮助分解牛肉中的蛋白质，使肉质更加酥软。

将茶包放入锅中后，轻轻搅拌一下，让茶叶的香气充分融入汤汁中继续小火慢炖，让牛肉在茶叶的作用下变得更加美味。

8. 加入配菜（可选）：如果准备了胡萝卜、土豆、洋葱等配菜，可以在牛肉炖煮至七八成熟时加入将配菜切成适当大小的块状，胡萝卜可以切成滚刀块，土豆切成小块，洋葱切成片状先将胡萝卜放入锅中，与牛肉一起炖煮 15 至 20 分钟，因为胡萝卜比较耐煮。

然后加入土豆和洋葱，继续炖煮 10 至 15 分钟，直到配菜熟透，土豆变得软糯四、调味出锅1. 加盐调味：在牛肉和配菜都熟透后，根据个人口味加入适量盐调味注意不要过早加盐，因为过早加盐会使牛肉中的蛋白质凝固，导致肉质变硬。

一般来说，1000 克牛肉可以加入 5 至 8 克盐轻轻搅拌均匀，让盐充分溶解在汤汁中。

2. 浸泡入味：关火后，不要急于将牛肉盛出，让牛肉在汤汁中浸泡一会儿，这样可以使牛肉更加入味浸泡时间可以根据个人喜好而定，一般来说，浸泡 15 至 20 分钟即可3. 盛出享用：最后，将炖好的牛肉盛出，装入盘中。

可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜点缀，增添色彩和香气这样炖出的牛肉鲜嫩多汁，口感醇厚，香气扑鼻。无论是家庭聚餐还是招待客人，都是一道非常受欢迎的佳肴。最后咱们来回顾下炖牛肉的五个关键点

1、挑选新鲜牛肉是成功的基础当我们在市场挑选牛肉时，应仔细观察其颜色新鲜牛肉呈现出鲜红的色泽，散发着自然的光泽脂肪部分洁白或淡黄，质地坚实且富有弹性，用手指轻轻按压，能迅速回弹而对于炖煮来说，牛肋条和牛腱子等部位是绝佳的选择。

2、牛肉买回后，先泡水这一步骤不可忽视将牛肉浸泡在清水中，在这个过程中，牛肉中的血水和杂质会逐渐渗出，减少肉的腥味一般来说，泡水时间为 30 分钟至 1 小时，期间可以换几次水，确保血水被充分去除

3、焯水去腥是关键中的关键把牛肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后，水面上会浮现出一层浮沫，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质的混合物，必须及时撇去然后捞出牛肉洗净，此时的牛肉已经去除了大部分的腥味4、在炖牛肉的过程中，加入一个茶叶包，

茶叶中的成分可以帮助分解牛肉中的蛋白质，使肉质更加酥软，入口即化。同时，茶叶还会为牛肉增添一种独特的香气，让菜肴的味道更加丰富和有层次。

5、最后，先放调料后放盐的原则至关重要在炖牛肉时，先加入调料，让它们的味道充分渗入牛肉中而盐则要在最后加入，过早加盐会导致肉质变硬，影响口感下次您炖牛肉的时候只要掌握这5个关键点，保证也可以炖出香喷喷的牛肉。