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来源：美食格物声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可联系我们，我们将及时进行处理进入秋天之后，早晚温差慢慢加大，这时候吃一些汤汤水水的炖菜最香了，每次我家做炖菜的时候都会放一点炖好的肉在里面，可以使各种菜肴吃着更鲜更香。

而一说到炖肉，不少人都特别害怕，因为很多人在家炖的肉，要么是不香不烂，要么是不入味，所以很多人都不敢自己在家炖肉吃

其实炖肉的做法几乎是没有什么技巧的，只要掌握正确的炖肉配方，不管您炖什么肉，都会超级香。比如今天给大家介绍的这2种料，无论炖什么肉，都要记得加这2种料！只要加了，保证肉烂鲜香，越炖越入味！

第一种：白芷白芷，属于多年生的草本植物通常是将其根部经过干燥处理后作为药材使用白芷的味道辛香，性质温和在烹饪时，白芷具有独特的香气，能够有效去除肉中的腥味，使炖出的肉味道更加鲜美为菜肴增添独特的风味，提升肉的鲜味，让口感更加丰富。

白芷的成分可能有助于促进肠胃蠕动，增强消化功能，使食用者在享受美食的同时减轻肠胃负担

第二种：肉蔻肉蔻，学名为肉豆蔻，这种香料植物原产自马来西亚、巴西等地而在中国，肉蔻的主要产区集中在两广、云南、台湾等地肉蔻具备多种显著的特性和功效，它能够有效地去除食材中的腥异味，使菜肴更加美味可口其具有刺激神经的作用，能够在一定程度上提升人的食欲。

并且肉蔻的渗透性强，能够深入食材内部，为其赋予独特的风味在烹饪过程中，肉蔻常用于炖肉、烹调各类菜品以及制作卤菜等，能够显著提升肉质的鲜度和整体的口感

1. 黄豆炖猪蹄材料:- 猪蹄 500 克：选择新鲜、表皮白净且无破损的猪蹄，确保肉质鲜嫩有弹性- 黄豆 100 克：颗粒饱满、色泽金黄的黄豆，提前浸泡 4 小时以上，使其充分吸水膨胀- 白芷 3 片：色泽洁白、气味芬芳的白芷片。

- 肉蔻 2 颗：表皮完整、质地坚硬的肉蔻- 生姜 5 片：去皮且切成薄片，增添香气并去腥- 葱 2 根：洗净切成段，提升菜肴的香味- 料酒 2 大勺：用于去腥- 生抽 1 大勺：增添咸鲜味道- 老抽 1 小勺：用于调色，使菜肴色泽更诱人。

- 糖 1 小勺：提鲜。- 盐 适量：根据个人口味调整。

做法:1. 猪蹄的预处理：猪蹄仔细洗净，用刀剁成大小均匀的块状将剁好的猪蹄块放入装满凉水的锅中，慢慢加热至水沸腾，进行焯水这一过程中会有大量血沫出现，及时用勺子撇去，煮约 3 - 5 分钟后，捞出猪蹄，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 浸泡黄豆：将黄豆放入大碗中，加入足量的清水，确保水完全没过黄豆让黄豆在水中浸泡至少 4 小时，期间可以换水 1 - 2 次，以去除黄豆的豆腥味3. 炖煮：准备一个砂锅或深炖锅，锅中放入适量的清水依次加入处理好的猪蹄、浸泡好的黄豆、白芷、肉蔻、生姜片、葱段和料酒。

大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮4. 调味与收汁：经过 1.5 小时的小火慢炖，猪蹄逐渐变得软烂此时，加入生抽、老抽、糖和盐进行调味继续炖煮一段时间，让调料充分融合，汤汁逐渐变得浓稠，直到达到您满意的口感和浓度。

2. 胡萝卜焖羊肉材料:- 羊肉 500 克：新鲜的羊肉，最好是带骨的，肉质鲜嫩且有一定的脂肪- 胡萝卜 2 根：新鲜、质地脆嫩的胡萝卜- 白芷 3 片：优质白芷，香气浓郁- 肉蔻 2 颗：完整无破损的肉蔻。

- 生姜 5 片：新鲜生姜，切片备用。- 葱 2 根：洗净切段。- 料酒 2 大勺：去腥。- 生抽 2 大勺：增添咸鲜味道。- 盐 适量：根据口味调整。- 胡椒粉 适量：增加微微的辣味和香气。

做法:1. 羊肉的处理：将羊肉切成大小适中的块状放入清水中浸泡 2 - 3 小时，期间换水 2 - 3 次，以充分去除血水然后将羊肉块放入锅中，加入冷水，慢慢加热至水沸腾，进行焯水焯水过程中不断撇去浮沫，煮约 5 - 8 分钟后，捞出羊肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 胡萝卜的准备：胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块备用3. 炒制与焖煮：锅中倒入适量的食用油，油热后放入生姜片、葱段煸炒出香味加入羊肉块、白芷、肉蔻一起翻炒，直至羊肉表面微微焦黄接着加入料酒、生抽，翻炒均匀，使羊肉充分吸收调料的香味。

然后加入足够的清水，大火烧开后转小火焖煮 1 小时4. 加入胡萝卜：1 小时后，羊肉已经开始变得软烂，此时加入切好的胡萝卜块，继续焖煮5. 调味与出锅：大约 20 - 30 分钟后，胡萝卜变得软糯，羊肉也完全熟透。

根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味，搅拌均匀后即可出锅

3. 卤香牛腱子材料:- 牛腱子 500 克：纹理清晰、色泽红润的新鲜牛腱子- 白芷 3 片：品质优良的白芷- 肉蔻 2 颗：饱满且香气浓郁的肉蔻- 生抽 2 大勺：增添咸鲜味道- 老抽 1 大勺：用于调色。

- 料酒 1 大勺：去腥。- 糖 1 大勺：提鲜。- 盐 适量：根据口味调整。- 八角 2 颗：香气浓郁。- 桂皮 1 小块：质地坚硬，香气醇厚。- 香叶 3 片：完整无破损，香气清新。

做法:1. 牛腱子的处理：牛腱子洗净，用刀在表面轻轻划几刀，以便在卤煮过程中更好地入味然后将牛腱子放入冷水中，慢慢加热至水沸腾，进行焯水，去除血水和杂质焯水后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用2. 卤煮：准备一个深锅，加入适量的清水，放入牛腱子、白芷、肉蔻、生抽、老抽、料酒、糖、盐、八角、桂皮和香叶。

大火将水烧开，然后转小火慢慢卤煮3. 浸泡入味：卤煮 1.5 小时后，关火让牛腱子在卤水中浸泡数小时，甚至可以浸泡一整晚，这样能使牛腱子充分吸收卤水的香味，更加入味4. 切片与享用：浸泡好的牛腱子取出，切成薄片。

可以搭配蒜泥、香菜、辣椒油等调料，口感更佳

4. 土鸡炖蘑菇材料:- 土鸡 1 只（约 1000 克）：选择散养的土鸡，肉质紧实，味道鲜美- 蘑菇 200 克：新鲜、无异味的蘑菇，如香菇、榛蘑等- 白芷 3 片：香气扑鼻的白芷- 肉蔻 2 颗：品质上乘的肉蔻。

- 生姜 5 片：新鲜生姜。- 葱 2 根：洗净切段。- 料酒 2 大勺：去腥。- 盐 适量：根据口味调整。- 鸡精 适量：提鲜。

做法:1. 土鸡的处理：土鸡宰杀后，去除内脏、鸡毛和鸡脚指甲，洗净切成大块将切好的鸡块放入锅中，加入冷水，慢慢加热至水沸腾，进行焯水焯水过程中撇去浮沫，煮约 3 - 5 分钟后，捞出鸡块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 蘑菇的准备：蘑菇洗净，去除根部，如果是香菇可以在表面划十字花刀，增加美观3. 炖煮：锅中放入适量的清水，加入处理好的鸡块、白芷、肉蔻、生姜片、葱段和料酒大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮 1 小时4. 加入蘑菇：1 小时后，鸡肉开始变得软烂，此时加入蘑菇继续炖煮 20 分钟。

5. 调味：20 分钟后，鸡肉和蘑菇都熟透，加入适量的盐和鸡精进行调味，搅拌均匀后即可出锅。

每道菜中加入白芷和肉蔻，不仅能为菜肴增添独特的香气和风味，还能在一定程度上提升菜肴的口感和品质。但请注意，根据个人口味和食材的量，可以适当调整这两种香料的用量，以达到最佳的烹饪效果！