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集市上大妈和商贩还价，买到了便宜的猪肉，喜笑颜开这段时间猪肉价连续下降，中午到超市买肉，一斤里脊肉的价格已经降到20元，看来吃到以前十多元一斤的猪肉指日可待，对“吃货”来说这是一件大好事买肉的时候，很多人只会把肉分为瘦肉、肥肉、五花肉这3种，

有时候还会被肉贩忽悠买到肚皮肉、血脖肉等不好的肉，其实猪肉的每个部位都有最合适的烹饪方法，只要在买肉的时候喊出一些猪肉部位的专业词，老板一听就是“内行”，买到好肉的几率就会大大增加了梅花肉-适合任何烹饪方法，烤肉的不二选择。

梅花肉是指猪的上肩肉，一只猪身上大概只有5、6斤，价钱偏贵，梅花肉瘦肉占90％，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，纹理非常的漂亮，它肉质鲜美，久煮不老，吃起来软嫩鲜香，最好的吃法就是烤叉烧。

元宝肉-适合炒、炸、溜，如做鱼香肉丝元宝肉又称拳头肉，后腿肉，是位于猪后腿的一块肉，呈球状，外面有一层薄膜包裹，肉质细嫩，少筋，肉纤维横竖交叉，元宝肉可切片，切丁用于炒、熘、煸、炸。

中方肉-适合红烧、蒸，如做红烧肉中方肉即去大排后腹肋部位的肉，它的脂肪组织较多，结构是一层肥肉一层瘦肉间隔着，极品是10层，是最为优质的五花肉，肉上无血，颜色鲜艳红白分明，适合做红烧或者扣肉。

夹心肉-适合做肉馅，如做成丸子夹心肉又称前腿肉，半肥半瘦，肉老筋多，特别适合做丸子。关于前腿肉和后腿肉烹饪也有区分，前腿肉比较嫩，适合炒菜和做馅料，而猪后腿肉比较老，适合做一些带汤的炖菜。

蹄髈肉-适合红烧，焖煮，如做酱肘子蹄髈也就是北方所说的肘子蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，它位于猪蹄上面，口感鲜嫩可口，可以分为前蹄髈和后蹄髈，前者肉多后者骨大，在价钱上也有多差别，后蹄髈稍便宜，蹄髈以红烧最为著名。

还有一种肉大家在挑肉的时候要尽量避免，那是脖子肉，因为脖子处的肉有淤血，看上去血淋淋的所以被称为血脖肉，这个部位的猪肉颜色苍白，摸上去会有明显的颗粒感，价格最为便宜，它里面含有淋巴结，由于血脖肉价格便宜，所以被不良商家买来包成包子卖给顾客，如果在街边遇到便宜的肉一定睁大眼睛认清是不是血脖肉了，不要贪图便宜吃坏了身体。

——老井说——在挑选猪肉的时候还可以根据它的颜色和质感来区分，优质的猪肉脂肪应该是白而硬，瘦肉呈淡红或者鲜红色，肉质紧实富有弹性，而不新鲜的猪肉则颜色呈深红色或者紫红色，肉质松软无弹性我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。