中国质量新闻网讯 为加强校园食堂复用餐用具清洗消毒管理，保障全市师生开学第一餐的“餐盘子安全”，南京市食安办在新学期开学前，印发了《南京市校园食堂复用餐用具清洗消毒工作指引》、制作了《校园食堂餐用具清洗消毒要点》宣传小视频，供全市校园食堂参考使用。

复用餐用具是指经过反复清洗消毒使用的餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备（以下简称“餐用具”）一起来看看《南京市校园食堂复用餐用具清洗消毒工作指引》作出了哪些具体规定：1.人员健康管理学校应为餐用具清洗消毒保洁从业人员建立健康档案，要求从业人员持有效健康证明，并在上岗前进行健康状况检查。

若发现患有可能影响食品安全的疾病，该员工应暂停从事相关工作2.场所布局与清洁维护餐用具清洗消毒保洁场所应有合理的布局，保持干净卫生，避免交叉污染地面、墙面及天花板材料应符合卫生要求，且应定期进行清洁和维护。

3.餐用具清洗清洗方式可采用手工清洗或洗碗机清洗手工清洗①去残：用适当的工具刮掉餐用具表面上的残渣污垢，放入洗涤池中②洗涤：配制适宜的洗涤剂的溶液清洗餐用具③冲洗：应使用流动水冲净餐用具内、外残留的洗涤剂。

洗碗机清洗①去残：用适当的工具刮掉餐用具表面的残渣污垢②预洗：对表面有紧密粘结、干硬固化的酱料、淀粉等污渍的餐用具，可先进行预洗③摆放：餐用具的放置应保留一定间隙、避免堆叠④清洗：按照洗碗机说明书和洗涤剂标签上的建议，设定设备条件，对餐用具进行清洗。

4.餐用具消毒消毒方法分为物理消毒和化学消毒，鼓励采用物理消毒方法物理消毒采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；采用洗碗机消毒的，应确保消毒效果满足食品安全国家标准要求。

化学消毒使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）消毒的，严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜为250mg/L，将餐用具全部浸入消毒液中浸泡5分钟以上，使用流动水冲净餐用具表面残留的消毒液。

使用二氧化氯消毒剂消毒的，严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L，将餐用具全部浸入消毒液中浸泡10～20分钟，使用流动水冲净餐用具表面残留的消毒液。

5.保洁与最终检查清洗消毒后的餐用具应妥善保洁，避免再次受污染学校应制定餐用具清洗消毒保洁操作规程，并将之张贴于操作区，以便执行和监督下一步南京市场监管部门将对全市学校陆续开展监督抽查，守护好广大师生舌尖上的安全。

（罗渐 孙士兵 肖有玉 李晓岑）

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