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明明是头天晚上才煮熟的虾，中午念念吃的技艺一看天元证券_实盘配资平台中的炒股配资流程说明，黑了！
买的虾冻起来，一周后发现不仅变黑了，化冻后还滴着玄色汁水。是买到了期凌虾，还是虾身后迂腐得太快？是硬着头皮吃，还是扔掉？
先松连气儿：大部分情况下，变黑的虾亦然不错吃的。
虾变黑不病笃，仅仅氧化
大部分情况下，虾身后变黑不是黑化了放毒了，仅仅氧化了良友，跟切开变色的苹果差未几。
虾体内含有多酚类物资和多酚氧化酶。在虾辞世的技艺，这两种东西被封存在细胞中。当虾死掉，细胞驱动适应打破，加上捕捞、运载、储存经过形成的机械损害，多酚类物资、多酚氧化酶被开释出来搅在一说念，又斗争了外界的氧气，三者碰撞出化学响应，生成了玄色素。
虾头里多酚类物资和多酚氧化酶相聚，虾脚容易受到物理损害，虾腹部和虾壳破绽斗争空气面积大，是以这三个部位尤其容易变黑；同期，不澈底的水煮会开释出更多的活性氧化酶，是以绵薄焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。
这种玄色素其实莫得异味，更莫得毒。
不念念吃"黑虾"，你就这么作念
固然氧化变黑的虾不错吃、不难吃，但毕竟影响好意思不雅，那咱们就从虾变黑的旨趣开头，堵截氧化变黑的程度。
①澈底煮熟，销亡氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，咱们能通过高温龙套它的活性，把虾变黑的程度抹杀在最先。
实践发现，冷藏前的加热技艺越长，虾越辞让易变黑。
△加热技艺越长，保藏经过中黑变程度越低
△ 80 摄氏度加热 120 秒再冷藏 7 天后虾的黑变情况
②加水保存，闭幕氧气
虾变黑的触发条款是氧气参与，是以咱们闭幕氧气也能报复虾的黑化。
最绵薄的措施便是把虾放进保鲜盒之类的容器里，加水没过虾，再放进雪柜里冷藏或冷冻保存，不仅能闭幕氧气，还能让虾冻得更快、解冻后口感比径直冻更好。
③化冻了就赶快作念了吃
不管用什么神志储存虾，拿到常温环境中齐要尽快烹调，不然跟着温度升高，以及虾的细胞结构再次打破，"黑化"程度就开了倍速。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，黑鳃病。
△得了黑鳃病的虾
在水质差、溶氧低的环境中，受伤的虾容易感染细菌或真菌，导致其鳃组织坏死并出现玄色千里积。
能吃的氧化黑虾是身后变黑、名义变黑，得了黑鳃病的虾是辞世技艺就腮部发黑，况且是组织里面的黑，常常伴着异味和黏滑感。这种病虾别说吃，买齐别买。
（来源：科普中国）天元证券_实盘配资平台中的炒股配资流程说明
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